チキンとトマトのキーマカレー
材料(4人分)
鶏ひき肉※(もも、胸1/2量ずつ) 400g
玉ねぎのみじん切り 1/2個分(約100g)
セロリのみじん切り 1/4本分(約50g)
にんじんのみじん切り 1/4本分(約50g)
にんにく、しょうがのみじん切り 各4かけ分
トマトの粗いみじん切り 1個分
GABANガラムマサラ 大さじ3~4
はちみつ(または砂糖) 小さじ1
オリーブオイル 塩
レーズン入りバターライス
米 3合(540ml)
玉ねぎのみじん切り 1個分
レーズン 50g
スープ(チキンなど) 540ml
レタスの葉 1枚
バター 大さじ1
※キーマカレーとは、一般的にひき肉を使って作るカレーのこと。今回は、粗びき肉を使用しています。
作り方
- バターライスを作る。レーズンはぬるま湯に10分くらい浸して水けをきる。鍋に玉ねぎ、バターを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったら米を加えて炒める。米が透き通ったら、スープを加え、煮立ったらふたをして弱火で10~15分炊き、水けがなくなったら約10秒強火にして火を止める。10分ほど蒸らしたらレーズンを混ぜる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ3~4を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがのみじん切りを一度に入れて炒める。しんなりしたら、ガラムマサラ大さじ2~3を加え、全体に炒める。
- 鶏肉を加えて炒め、色が変わったらトマトを加えて、さらに炒める。水けがなくなったら、はちみつ(または砂糖)、塩小さじ1、ガラムマサラ大さじ1を加えてざっと混ぜる。皿に盛り、レタスの葉にのせたバターライスを添える。
(1人分748kcal、塩分2.7g)
夏野菜のフリット ガラムマサラ塩
材料(2人分)と作り方
- ガラムマサラ、塩各小さじ1を混ぜ、小さい器に盛る。
- ボールに卵黄1個分、小麦粉90g、コーンスターチ30g、ビール大さじ9(飲み残したものでもOK)を入れ、菜箸でよく混ぜ、ころもを作る。グリーンアスパラガス2本は、根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮を薄くむく。オクラ2本はへたのまわりをそぐ。アスパラ、オクラと赤・黄パプリカの輪切り各2切れ、ズッキーニの輪切り(できれば種を抜いて)4切れ、ヤングコーン2本にかるく強力粉(なければ小麦粉)をまぶす。揚げ油を中温に熱し、野菜にころもをからめて揚げる。皿にあればトレビス、クレソンとともに盛り、を添える。
(1人分125kcal、塩分0.4g)
今月のスパイス ガラムマサラ
インドのミックススパイスのこと。カレーに欠かせない、コリアンダー、クミン、スターアニス、ターメリック、カルダモン、クローブ、唐辛子などが調合されている。カレー粉は、インドを植民地としていたイギリス人が、インドから持ち帰ったガラムマサラを商品化し、その後世界に広まったもの。
※ガラムマサラは(株)ギャバンの登録商標です。
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