そんなとき、じつはビビンバがおすすめメニュー。
生野菜が苦手な子でも、ゆでてナムルにした野菜を甘辛い肉そぼろと合わせると、ご飯がすすむすすむ！
もちろん大人も大満足。彩りも栄養バランスもバッチリのビビンバをぜひ作ってみて。
「野菜たっぷりビビンバ」のレシピ
材料（2～3人分）
＜野菜のナムル（作りやすい分量※）＞ほうれん草… 1わ（約200g）
にんじん… 1/2本（約60g）
大豆もやし… 1袋（約200g）
にんにくのすりおろし… 小1かけ分
ごま油… 大さじ2
塩…小さじ2/3
＜こんにゃくそぼろ（作りやすい分量※）＞
突きこんにゃく（または板こんにゃくの細切り）…120g
合いびき肉… 300g
にんにくのみじん切り… １かけ分
A
しょうゆ、みりん… 各大さじ3
さとうきび糖（なければ砂糖）… 大さじ1/2
卵… 2～3個
温かいご飯… 適宜
好みでコチュジャン… 適宜
塩 ごま油 油（米油など）
※「野菜のナムル」は2〜3日、「こんにゃくそぼろ」は5日、それぞれ保存容器に入れて冷蔵保存可能。
下ごしらえ
○ナムルのにんじんは細切りにする。○そぼろのこんにゃくは長さ1～2cmに切る。
１ 野菜とこんにゃくをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加える。ほうれん草を根元から入れて15～20秒ゆで、冷水にとる。続けて大豆もやし、にんじんを入れて1分ほどゆで、ざるに上げる。続けてこんにゃくを入れて20～30秒ゆで、別のざるに上げて水けをよくきる。ほうれん草は水けをかるく絞って長さ2 ～3cmに切り、さらに水けをよく絞る。2 野菜のナムルを作る
ほうれん草、にんじん、大豆もやしをボールに入れる。残りのナムルの材料を加え、ほうれん草をほぐしながらあえる。3 こんにゃくそぼろを作る
フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら１のこんにゃくを入いれてさっと炒め、ひき肉を加えて、にじみ出た脂が透き通ってくるまで炒める。Aを加え、汁けがほぼなくなるまで炒める。4 仕上げる
フライパンをきれいにして油小さじ2を強めの中火で熱し、卵を割り入れ、好みの加減の目玉焼きを作る。ご飯を器に盛り、２、３各適宜と、目玉焼きをのせる。大人は好みでコチュジャンを添えても。でき上がり！
教えてくれたのは、四季折々の自然の恵みを大切にしている、料理家の植松良枝さん。
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