次々に変わる色にわくわく！ 実験気分で作れる蒸しパンを親子で作ってみませんか？
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「ブルーベリー蒸しパン」のレシピ
材料（8個分）
ホットケーキミックス…150g砂糖…40g
卵…2個
牛乳…1/2カップ
ブルーベリージャム…大さじ1（約20g）
レモン汁…大さじ1/2
サラダ油…大さじ2
下ごしらえ
・プリン型に薄い紙カップを入れる。・フライパンのふたを、ふきん1枚で包み、ふたのつまみ部分に輪ゴムで固定する。
作り方
1.生地を作る
ボールに卵を溶きほぐし、砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったらサラダ油、牛乳を順に加え、そのつどよく混ぜる。
2.ブルーベリージャムを加える
ホットケーキミックスを加えて混ぜる。全体がなめらかになったら、ブルーベリージャムを加えてよく混ぜる。
生地が灰色がかった緑色になった！
3.生地を半分に分け、レモン汁を加える
別のボールに2の1/2量を入れ、一方の生地にレモン汁を加えてよく混ぜる。
レモン汁を加えてしばらく混ぜると、だんだん赤色に変わりはじめます。
色の変化を見逃さないよう、ここに注目です！
4. 生地を4個ずつ蒸す
赤みがかったほうの生地をスプーンで型4個に等分に入れる。フライパンにふきん1枚を敷いて耐熱皿をのせ、フライパンの縁から水適宜（耐熱皿に入り込まない量）を注ぎ入れる。ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら湯が耐熱皿に入らないように弱めの中火にする。軍手をはめ、耐熱皿にカップを間隔をあけて置く（やけどに注意）。
ふたをして12分ほど蒸す。竹串を刺し、生地がついてこなければ蒸し上がり。
火を止め、軍手をはめた手でカップを取り出し、粗熱を取る。残りの生地も同様にして蒸す。
でき上がり！
実験のたね明かし
ブルーベリーの紫色は「アントシアニン」という色素。この色素は、中性では紫色だけれど、アルカリ性では青色、酸性では赤色に変化します。作り方2で生地が灰色がかった緑色になったのは、ホットケーキミックスに含まれているアルカリ性のベーキングパウダーに反応して青色に変わったあと、卵の黄色と混ざったから。作り方3でレモン汁を加えた生地が赤色になったのは、酸性に反応したからなんです。
加熱するとアントシアニンが退色するから、蒸し上りは黄色っぽくなります。
一方、レモン汁を加えていないほうの生地はアルカリ性のままなので、蒸し上がりは青みがかった色になりますよ。
身近な食べ物にも、こんなふうに科学がいっぱい！ 親子で博士になったつもりで、実験してみましょう。キッチンが実験室になりますよ。
（「食べ物の『なぜ』を探ろう！ キッチン実験室」より）
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