黒糖豆乳の葛ねり【和菓子作家・坂本紫穗の〈手作りこどもわがし〉11】

ひんやり&ぷるり♪黒糖と豆乳で作るくずねり

毎日本当に暑いですね。
みなさま、引き続き休息と水分、そして栄養をしっかりとってお過ごしください。

先日家族で海に行きまして、娘は初めて海に触れました。

波が押し寄せて引いていく様子や、砂や海水の感触を興味深く体感していました。
「これが海？　海、大きいね！」と大喜び。

貝殻を拾うのを楽しみにしていた娘は、目を輝かせながら一生懸命に集めていました。 楽しい夏の思い出ができて私もうれしかったです。

さてさて、今日もひんやりとしたお菓子を作りましょう。
今月のお菓子は豆乳と黒糖を使った『黒糖豆乳のくずねり』。

黒糖の香ばしい風味と豆乳のこくがまろやかで、くずのぷるりとした喉越しのよい食感がこの時期にぴったり。

豆乳は無調整を使っています。
豆乳が苦手なかたは、牛乳でお試しください。

冷蔵庫で一晩しっかり冷やすお菓子なので、暑い夏のおやつにぴったりです♪

「黒糖豆乳のくずねり」のレシピ

材料（約5〜６人分）

本くず…… 40g
豆乳（成分無調整）……320g（約300ml）
黒砂糖※……40g
上白糖……20g
水……150g（150ml）
※ボツリヌス症の予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

作り方

１　 鍋に本くずを入れて水で溶く

小さめの鍋に本くずを入れ、分量の水を少しずつ加えながらゴムべらで混ぜて溶かす。

２　黒砂糖・上白糖・豆乳を加えて混ぜ合わせる

黒砂糖、上白糖、豆乳を順に加え、混ぜながら溶かす。

３　鍋を火にかける

弱火〜中火くらいの火加減で、木べらを使って鍋底をこすりながら加熱する。 鍋底が固まりはじめたら弱火にする。

４　弱火で10分加熱する

引き続き、鍋底をこすりながら弱火で10分加熱する。

10分練ると、これくらいのとろみが出ます。

5　器に流す

熱いうちに、深さのある小さめの器やプリンカップなどに流し入れる。

とても熱いので気をつけて作業してくださいね。

6　表面にラップをかける

表面が乾かないよう、ピタッとはりつけるようにラップをかける。
まずは常温で粗熱を取り、その後は冷蔵庫で一晩しっかりと冷やしましょう。

しっかり冷やして、食べよう♪

しっかり一晩冷やすと、型からスルッとはずれます。

一晩も待ちきれない娘には、前日に私が作っておいたものを用意しました。

黒糖好きの娘は待ちきれない様子で、パクッ！

ぷるりとした冷たい食感に大喜び。

「これ、プリンみたいだねー！　おいしー！」
と、喜んでくれました。

黒砂糖が苦手なかたは、お好みのお砂糖で代用してみてください。

白砂糖だけで作ればミルクプリンのような風味に仕上がります。
ご自身のお好みを探してくださいね。

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坂本紫穗（さかもと しほ）

和菓子作家。「紫をん」の名でオーダーメイドの和菓子を作品として制作・監修。日本国内および海外で和菓子教室やワークショップ・展示・レシピの開発を行う。素材や色、表現方法にこだわった作品が人気。

紫をんweb  https://shiwon.jp
紫をんInstagram　https://www.instagram.com/shiwon.wagashi/

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