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もちもちの秘密は〇〇！　やみつきになる『れんこんしそつくね』のレシピ【お弁当にも】

2023.10.05

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歯ざわりのいいれんこんは「すりおろす」だけで驚きのもちもち食感に！
王道の照り焼きつくねが新鮮な味わいに変身します。

青じそのさわやかさで、食欲のない日でもさっぱりいただけます。

『もちもちれんこんしそつくね』のレシピ

材料（2人分）

〈たね〉
れんこん（大）……1節（約300ɡ）
鶏ひき肉……200g
青じその葉のみじん切り……8枚分
片栗粉……大さじ2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

〈照り焼きだれ〉
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
砂糖……小さじ2

青じその葉……適宜
好みで卵黄……1個分
サラダ油

作り方

（1）
れんこんは皮をむき、幅3mmの輪切りを6枚とる（生地には混ぜない）。残りは縦半分に切り、耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、透明感が出るまで電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。取り出し、ラップをしたまま10〜15分おいて粗熱をとり、すりおろす。

（2）
ボールにたねのひき肉、塩、こしょうを入れ、手で粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。残りのたねの材料を加えてよく混ぜる。6等分にし、直径6cmほどの円形に整え、（1）のれんこんの輪切りを1枚ずつはって押さえる。

（3）
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（2）のつくねを、れんこんを下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼き、上下を返してふたをし、弱火にして5分ほど焼く。照り焼きだれの材料を混ぜて回し入れ、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、青じその葉と、好みで卵黄を添える。

れんこんは「レンチン」してからすりおろすのがポイント！でんぷんが糊化して、驚くほど粘りが増します。

冷めてもしっとりおいしいので、お弁当にもおすすめですよ。

（『オレンジページ』2017年10月17日号より）

料理／髙山かづえ　撮影／寺澤太郎　スタイリング／深川あさり　文／瀬谷薫子