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アレンジもおいしい『えびと卵の和風炒飯』のレシピ【夏休みのランチに】

2023.07.31

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残りご飯でチャチャっとできる炒飯（チャーハン）は、夏休みのランチにぴったり！　

定番の卵に、むきえびをたっぷり加えて、しょうゆで和テイストに仕上げるレシピをご紹介します。

『えびと卵の和風炒飯』のレシピ

材料（2人分）

温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）
むきえび……150g
溶き卵……2個分
青じその葉……5枚
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
塩
酒
サラダ油
こしょう
しょうゆ

下ごしらえ
・むきえびは水洗いし、背わたがあれば取り除く。水けを拭き、塩少々、酒大さじ1をふる。
・青じそは軸を切ってせん切りにする。

作り方

（1）
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ご飯を入れる。溶き卵を回しかけ、ほぐしながら炒める。


（2）
卵が全体になじんだら、酒大さじ1をふり、えびと鶏ガラスープの素、こしょう少々を加えてさらに炒める。えびの色が変わったらしょうゆ小さじ1/2を鍋肌から加えてひと混ぜする。


（3）
青じそを加え、さっと混ぜる。

しょうゆは鍋肌から加えるのが、香ばしく仕上げる秘訣。また、青じそは最後に混ぜて、さわやかな香りを際立たせるのがポイントです。

エスニック風にアレンジ！

「えびと卵の和風炒飯」のしょうゆをナンプラー小さじ1/2に、青じそをパクチー1～2本のざく切りに替えれば、目先の変わった、エスニックな味わいの炒飯に早変わり！

お好みで、たっぷりと「追いパクチー」をしても◎。レパートリーにぜひ加えてください♪

（『オレンジページ』2021年7/17号より）

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料理／しらい のりこ（ごはん同盟）　撮影／岡本真直　スタイリング／八木佳奈　文／singt

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