ふんわりとだしを含んだ油揚げが、ほっとする味わい。
料理： 武蔵裕子 撮影： 南雲保夫
貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。横長に置き、両端と上を少し切り落として開き、縦半分に切って重ね、横に幅1cmに切る。
鍋にだし汁と、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げを加えて弱めの中火にし、2分ほど煮る。塩少々を加えて混ぜ、貝割れ菜を加えてひと煮したら火を止め、器に盛る。
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