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主菜

なすの和風肉みそグラタン

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更新日 2025/6/18

なすの和風肉みそグラタン
撮影 木村 拓(東京料理写真)

甘辛の和風肉みそマヨネーズは、ご飯がすすむ組み合わせ! なすをふたで押しつけながら焼くことで、余分な油がしみ出します。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    441kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

枝元 なほみ

料理家

      2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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      材料

      2~3人分
      • なす
        5
      • 豚ひき肉
        200g
      • 厚揚げ
        1/2
      • オクラ
        6
      • しょうがみじん切り
        大さじ1/2
      • にんにくみじん切り
        大さじ1/2
      • 甘みそだれ

        • 砂糖
          小さじ1
        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • みそ
          大さじ2
      • 粉チーズ
        大さじ1
      • 大さじ1
      • サラダ油
        大さじ3
      • マヨネーズ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●なすはへたを切り、長さを半分に切ってから縦6等分の棒状に切り、水4カップに塩大さじ1を混ぜた水に2~3分さらして、ペーパータオルで水けを拭く。

      ●オクラはへたのまわりをむき、斜め半分に切る。

      ●厚揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。

      ●甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。

      調理

      1. 1

        なす、厚揚げ、オクラを焼く
        フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、なすを並べ入れてふたをのせ、押しつけながらすべての面を5~6分焼きつける。厚揚げ、オクラも同様に焼き、塩少々をふる。

      2. 2

        甘みそを作る
        フライパンにサラダ油大さじ1、しょうがを入れて中火にかけ、香りが出たらひき肉を入れて炒める。甘みそだれ、水1/2カップを加え、全体がなじむまで6~7分煮る。

      3. 3

        具とソースを重ねて焼く
        22×16×高さ4cmの耐熱容器に、1/3量のなすを入れ、1/2量の肉みそ、オクラの順で広げ入れる。全量の厚揚げをのせ、ふたたび1/3量のなす、1/2量の肉みそ、オクラを重ね、残りのなすをのせる。マヨネーズ適宜を細く全体に絞りかけ、粉チーズをふる。オーブントースターで焼き色がつくまで5分ほど焼く。

      レシピ掲載日 2016.5.24

       

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