スイーツ
抹茶マーブルババロア
更新日 2025/7/4
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
- 卵黄2個
- グラニュー糖60g
- 牛乳1カップ
- 生クリーム1カップ
- 粉ゼラチン4g
抹茶液
- 牛乳大さじ2
- 抹茶大さじ1
- ゆであずき（缶詰）大さじ4
- トッピング用のゆであずき（缶詰）小さじ4
作り方
下準備
●小さめの容器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをし、冷蔵庫で20分ほど置き、ふやかす。
●生クリームは七分立て（泡立て器ですくい上げると、少し角〈つの〉が立ち、先がおじぎする状態）に泡立てて、冷蔵庫で冷やす。
●牛乳を耐熱のボールに入れ、電子レンジで15秒ほど加熱する。別の耐熱のボールに抹茶を入れ、牛乳を2回に分けて加える。そのつど泡立て器でだまがなくなるまで混ぜて抹茶液を作り、ラップをかけておく（トッピング用に小さじ2を取り分け、ラップをかけておく）。
調理
- 1
生地を作る
ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。小鍋で沸騰直前まで熱した牛乳を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。ふたたび小鍋に戻し入れ、弱火にかけて、とろみがつくまで耐熱のゴムべらでよく混ぜる。ふやかした粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
- 2
マーブル模様を作る
【1】の生地を万能こし器を通してボールに入れ、氷水にあてながら少しとろみがつくまで混ぜて冷ます。生クリームを2回に分けて加え、そのつど混ぜる。大さじ1を取り出して抹茶液に加えて混ぜ、生地の表面にところどころたらし、ゴムべらで大きく2回混ぜる（これ以上混ぜると模様がなくなるので注意）。
- 3
ジャーに詰める
ジャーにゆであずき、生地の順に1/4量ずつ詰める。ふたをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。トッピング用のゆであずきをのせ、抹茶液をかける。
初出 オレンジページ 2015年8/10売号
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