主菜
いり焼き
更新日 2025/6/18
撮影 松隈直樹
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材料
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4人分
- ひらす（またはぶり）のあら1尾分
- ひらす（またはぶり）の刺し身1さく
- 白菜1/4株
- ねぎ1本
- 生しいたけ6個
- えのきだけ1袋
- 木綿豆腐1丁
- にんじんの飾り切り適宜
- うどん（ゆで）適宜
- 薄口しょうゆ1/2カップ
- 砂糖50g
- 酒適宜
作り方
調理
- 1
材料を準備する
あらは、さっと洗って水けを拭く（魚のにおいが気になる場合は熱湯を回しかける）。刺し身は幅7～8mmに切る。白菜は葉としんに切り分けて、ざく切りにする。ねぎは食べやすく切る。しいたけは軸を切る。えのきだけは根元を切って、食べやすくほぐす。豆腐は縦半分に切って、横に6等分に切る。
- 2
鍋に煮汁を用意する
鍋に水1.5リットルを入れ、強火にかける。煮立ってきたら砂糖50g、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
- 3
あらを煮る
鍋にあらを入れ、強めの中火で10～12分煮る。煮汁の味をみて酒適宜を加え、ほんのり甘みのある、まろやかな煮汁にする。
- 4
野菜を入れて煮る
野菜と豆腐を加え、野菜にほどよく火が通るまで中火で煮る。火を通しすぎないよう、温めながら煮汁ごといただく。
- 5
しゃぶしゃぶにする
野菜やあらを食べたら、煮汁を弱火で温めながら、刺し身をしゃぶしゃぶにしていただく（煮汁が煮つまっていたら湯適宜を注ぐ）。締めにうどんを加え、味を含ませていただく。
レシピ掲載日 2012.10.23
レビュー
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200kcal
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