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白身魚と菜の花の和ユッケ 塩麹仕立て

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白身魚と菜の花の和ユッケ 塩麹仕立て

白身魚と菜の花は、この時期ならではの出会いもの。人気の発酵食品・塩麹を加えた和ユッケだれが、まろやかな味に仕上げます。

料理:

材料 (2人分)

  • 白身魚(真鯛、ひらめなど)の刺し身 60g
  • 菜の花 20g
  • カシューナッツ(またはピーナッツ) 大さじ1~2
  • 卵黄 1個分
  • 和ユッケだれ(作りやすい分量)
  •   みりん 大さじ3
  •   しょうゆ 大さじ2
  •   みそ 大さじ1
  •   市販の塩麹 大さじ1
  •   ごま油 大さじ1
  •   白いりごま 大さじ1
  •   一味唐辛子 小さじ1/2
  • ねぎ 8cm 
  • 刻みのり 適宜

作り方

和ユッケだれを作る
ボールに和ユッケだれの材料をすべて合わせ、よく混ぜる。ねぎは小口切りにして水にさらしておく。カシューナッツは粗みじんに切る。
<b>和ユッケだれを作る</b>
ボールに和ユッケだれの材料をすべて合わせ、よく混ぜる。ねぎは小口切りにして水にさらしておく。カシューナッツは粗みじんに切る。
白身魚を切る
白身魚の刺し身は幅4~5mmに切る。身が柔らかいので刃元から包丁を差し込み、手前にいっきに引いて切るようにする。
<b>白身魚を切る</b>
白身魚の刺し身は幅4~5mmに切る。身が柔らかいので刃元から包丁を差し込み、手前にいっきに引いて切るようにする。
菜の花をゆでる
菜の花は塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、水にとって粗熱を取り、幅1.5cmに切る。
<b>菜の花をゆでる</b>
菜の花は塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、水にとって粗熱を取り、幅1.5cmに切る。
たれであえて仕上げる
別のボールに刺し身と菜の花、カシューナッツを合わせ、和ユッケだれ大さじ2~3を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、中心に卵黄をのせて、水けをきったねぎ、刻みのりを添える。黄身をからめていただく。
<b>たれであえて仕上げる</b>
別のボールに刺し身と菜の花、カシューナッツを合わせ、和ユッケだれ大さじ2~3を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、中心に卵黄をのせて、水けをきったねぎ、刻みのりを添える。黄身をからめていただく。
なるほどメモ
和ユッケだれのおいしい利用法
風味満点の和ユッケだれは、淡泊な味の豆腐や野菜、塩ゆでした小えびなどにもよく合います。冷蔵庫で2~3週間保存できるので、いろんなアレンジにチャレンジしてみて!
おぼろ豆腐と野菜の和ユッケがけ材料(2人分)と作り方
【1】水菜など好みの葉野菜適宜は食べやすく切る。玉ねぎ(あれば新玉ねぎ)1/2個は薄切りにする。ともに水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。完熟トマト(小)1/2個は薄い半月切りにする。
【2】おぼろ豆腐1/2パックを水けをきって器に盛り、野菜をのせて和ユッケだれ大さじ3をかける。
話題の「塩麹」を使ったおすすめの一品!
春いっぱいの香りを楽しむ、大人の箸休めはいかがでしょう。塩麹がほんのり鼻をくすぐり、やさしい味にまとめてくれます。
あさりとたけのこの塩麹蒸し材料(2人分)と作り方
【1】ゆでたけのこ1/2個は一口大に、塩ゆでした菜の花1/4束分は幅1cmに切る。
【2】鍋にあさり(殻つき・塩抜きしたもの)200gを入れ、水1と1/2カップ、酒大さじ2、みりん、薄口しょうゆ、塩麹各大さじ1を加え、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いてきたらアクをこまめにすくい取り、たけのこ、菜の花を加えて温め、器に盛る。

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