主菜

白身魚と菜の花の和ユッケ塩麹仕立て

Name: 白身魚と菜の花の和ユッケ 塩麹仕立て
Yield: 2人分
Ingredients: 白身魚（真鯛、ひらめなど）の刺し身 60g; 菜の花 20g; カシューナッツ 大さじ1; 卵黄 1個分; 和ユッケだれ（作りやすい分量）; みりん 大さじ3; しょうゆ 大さじ2; みそ 大さじ1; 市販の塩麹 大さじ1; ごま油 大さじ1; 白いりごま 大さじ1; 一味唐辛子 小さじ1/2; ねぎ 8cm; 刻みのり 適宜; 塩 少々

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更新日 2025/6/23

撮影平良耕（クラッカースタジオ）

白身魚と菜の花は、この時期ならではの出会いもの。人気の発酵食品・塩麹を加えた和ユッケだれが、まろやかな味に仕上げます。

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更新日 2025/6/23

普通
費用目安
約310円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

石橋正之

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材料

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2人分

白身魚（真鯛、ひらめなど）の刺し身
60g
菜の花
20g
カシューナッツ（またはピーナッツ）
大さじ1
卵黄
1個分
和ユッケだれ（作りやすい分量）
- みりん
  大さじ3
- しょうゆ
  大さじ2
- みそ
  大さじ1
- 市販の塩麹
  大さじ1
- ごま油
  大さじ1
- 白いりごま
  大さじ1
- 一味唐辛子
  小さじ1/2
ねぎ
8cm
刻みのり
適宜
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
和ユッケだれを作る
ボールに和ユッケだれの材料をすべて合わせ、よく混ぜる。ねぎは小口切りにして水にさらしておく。カシューナッツは粗みじんに切る。
2
白身魚を切る
白身魚の刺し身は幅4～5mmに切る。身が柔らかいので刃元から包丁を差し込み、手前にいっきに引いて切るようにする。
3
菜の花をゆでる
菜の花は塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、水にとって粗熱を取り、幅1.5cmに切る。
4
たれであえて仕上げる
別のボールに刺し身と菜の花、カシューナッツを合わせ、和ユッケだれ大さじ2～3を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、中心に卵黄をのせて、水けをきったねぎ、刻みのりを添える。黄身をからめていただく。