手羽先と卵のみそ煮込み
赤みそを使って、手羽先を名古屋風に煮込みました。しいたけと昆布のうまみたっぷりで、見た目より味はまろやか。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 澤木央子
- 熱量 292kcal（1/3量で）
- 塩分 1.9g（1/3量で）
材料 （2～3人分）
- 鶏手羽先 9本
- ゆで卵 3個
- 干ししいたけ 4個
- 昆布（10cm四方） 1枚
- A
- 赤みそ、しょうゆ、みりん 各大さじ1
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- サラダ油
作り方
干ししいたけはさっと洗い、昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭いて、ボールに入れ、水2カップを注いで1時間ほどおく。昆布と干ししいたけを取り出し、しいたけは軸を切って半分に切る。もどし汁はとっておく。手羽先は骨にそって切り目を入れる。ゆで卵は殻をむく。
ボールにAの材料を合わせ、【1】のもどし汁を万能こし器を通してこし入れ、みそが溶けるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、手羽先を並べ入れて、両面をこんがりと焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。
【2】と干ししいたけを加えて煮立て、アクを取る。ゆで卵を加えて、落としぶたをし、弱めの中火にして10～15分煮る。落としぶたを取って、汁けが少なくなるまで煮つめ、器に盛る。
（1/3量で292kcal、塩分1.9g）
（1/3量で292kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：2012.5.8
