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主菜

手羽先と卵のみそ煮込み

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更新日 2025/6/23

手羽先と卵のみそ煮込み
撮影 澤木央子

赤みそを使って、手羽先を名古屋風に煮込みました。しいたけと昆布のうまみたっぷりで、見た目より味はまろやか。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    292kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

コウ ケンテツ

料理家

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食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

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材料

2~3人分
  • 鶏手羽先
    9
  • ゆで卵
    3
  • 干ししいたけ
    4
  • 昆布(10cm四方)
    1
  • A

    • 赤みそ
      大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1
    • みりん
      大さじ1
    • 大さじ2
    • 砂糖
      大さじ1/2
  • サラダ油
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    干ししいたけはさっと洗い、昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭いて、ボールに入れ、水2カップを注いで1時間ほどおく。昆布と干ししいたけを取り出し、しいたけは軸を切って半分に切る。もどし汁はとっておく。手羽先は骨にそって切り目を入れる。ゆで卵は殻をむく。

  2. 2

    ボールにAの材料を合わせ、【1】のもどし汁を万能こし器を通してこし入れ、みそが溶けるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  3. 3

    フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、手羽先を並べ入れて、両面をこんがりと焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。

  4. 4

    【2】と干ししいたけを加えて煮立て、アクを取る。ゆで卵を加えて、落としぶたをし、弱めの中火にして10~15分煮る。落としぶたを取って、汁けが少なくなるまで煮つめ、器に盛る。
    (1/3量で292kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日 2012.5.8

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