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鶏肉とまいたけから出るうまみで、だしいらず。
里いもは下ゆではせず、いものぬめりをそのまま生かして作ります。
料理： 高橋廣子
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
里いもを水からゆでる
里いもは皮をむき、むいたものから水にさらす。ぬめりがあるので、包丁の刃がすべらないように注意する。水けをきって鍋に入れ、水3リットルを加えて強火にかける。煮立ってきたら中火にし、アクが出てきたらすくい取る。
鶏肉とまいたけを加える
ゆでている間に他の食材の準備をする。鶏肉は一口大に切る。まいたけは食べやすくほぐしておく。せりは根元を切ってざく切りにする。15分くらいして里いもが浮いてきたら竹串を刺し、すーっと通ったら鶏肉とまいたけを入れる。
鶏肉に火を通し、うまみを出す
中火でさらに5～6分煮て、鶏肉に火を通す。鶏肉、まいたけはともに素材からうまみが出るので、汁にこくがでる。
みそを溶き入れる。
みそを溶き入れて酒大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、せりをのせる。
レシピ掲載日： 2011.11.15
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