副菜
ごぼうのナムル
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- ごぼう1/2本
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 酢小さじ2
- 塩少々
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ごぼうはたわしでこすって洗い、縦に十文字に切り込みを入れる。斜めに立てて持ち、端をまな板の上に当てて、包丁で薄く削るようにしてそぎ切りにする（ささがき）。切ったものから水にさらし、5分ほどおいてざるに上げる。
- 2
熱湯に酢、塩各少々を加え（熱湯3カップに対して、酢小さじ2、塩少々が目安）、ごぼうを入れて1～2分ゆで、ざるに上げてしっかりと水けをきる。ボールに入れて、ねぎと、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて全体をあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2008年4/2売号
レビュー
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料理のきほん
557kcal
20分
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