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かれいのカレー風味揚げ

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かれいのカレー風味揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 329kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

カレー粉をまぶして揚げると、かれいの臭みが消え、風味よく仕上がります。
カリッと揚げたれんこんを添えて、食感にメリハリをつけて。

料理:

材料 (2人分)

  • かれいの切り身 2切れ
  • れんこん 1節(約200g)
  • パセリ  適宜
  • カレー粉 小さじ1/2~1
  • 酢 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

下準備

加熱したときに皮が縮んだり破れたりしないように、皮目に切り込みを入れてから調理します。かれいを縦に置き、包丁の刃先で縦に2本、浅く切り込みを入れて。こうすることで、火の通りもよくなります。
加熱したときに皮が縮んだり破れたりしないように、皮目に切り込みを入れてから調理します。かれいを縦に置き、包丁の刃先で縦に2本、浅く切り込みを入れて。こうすることで、火の通りもよくなります。
次にペーパータオルで包むように持ち、水けと汚れを拭き取ります。水けが残っていると、揚げたときに油がはねやすくなるうえ、生臭さが残ってしまうので、しっかりと拭き取るようにして。
次にペーパータオルで包むように持ち、水けと汚れを拭き取ります。水けが残っていると、揚げたときに油がはねやすくなるうえ、生臭さが残ってしまうので、しっかりと拭き取るようにして。

作り方

れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから横に薄切りにし、酢水(水3カップに対して、酢小さじ1が目安)に2分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。かれいは下ごしらえを参照し、切り目を入れてペーパータオルで水けを拭き、両面に塩、こしょう各少々をふる。ポリ袋にカレー粉と、小麦粉大さじ2を入れて混ぜ合わせ、かれいを入れて全体にまぶしつける。
フライパンにサラダ油を高さ4cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げて油をきり、バットなどにとって塩少々をふる。続けて、かれいを皮目を下にして油に入れ、おたまなどで油を回しかけながら両面を3~4分ずつ揚げる。こんがりと揚げ色がついたら油をきり、れんこんとともに器に盛り、パセリを添える。

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