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焼きさんまとしめじの炊き込みご飯

ふっくらと香ばしく焼いたさんまを炊き込む、旬ならではの一品。身は大きめにほぐし、食感を残して。

料理:

撮影:

焼きさんまとしめじの炊き込みご飯
  • 熱量 443kcal(1人分)
  • 塩分 3.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  •  2合(360ml)
  • しめじ 1パック(約100g)
  • しょうが(大) 1かけ
  • あればすだち 1個
  • 塩 酒 しょうゆ 

作り方

さんまは頭を切り落とし、流水の下で洗う。ペーパータオルで表面の水けを拭き、両面に塩少々をふって10分おく。米はといでざるに上げ、30分おいて水けをきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
さんまは頭を切り落とし、流水の下で洗う。ペーパータオルで表面の水けを拭き、両面に塩少々をふって10分おく。米はといでざるに上げ、30分おいて水けをきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
さんまを焼く。グリルを中火で熱してさんまを並べ入れ、焼き色がつくまで5分ほど焼いて裏返し、さらにこんがりするまで3~4分焼いて取り出す。粗熱が取れたらまな板に置き、菜箸で身を開いて骨と内臓を取り除き、身を手で大まかにほぐす。
ご飯を炊く。炊飯器の内がまに米と酒大さじ2、しょうゆ小さじ2を入れ、2合の目盛りまで水を注いでさっと混ぜる。さらにしめじ、ほぐしたさんまを順に散らし、普通に炊く。炊いている間に、しょうがをせん切りにし、さっと水にさらしてざるに上げ、水けをきる。あればすだちは横半分に切り、絞りやすいように1カ所、果肉をV字に切り取る。ご飯が炊き上がったらしょうがを散らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、すだちを絞っていただく。

レシピ掲載日:2006.9.2

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