豚肉と卵の炒めもの
うまみいっぱいの豚肉を、きくらげ、卵といっしょに炒めた中国の定番レシピ。片栗粉は酒で溶くのが、おいしく作るコツ。
料理： パン ウェイ
撮影： 岡本真直
- 熱量 549kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚バラかたまり肉 150～200g
- 溶き卵 2個分
- きくらげ 3個
- ねぎ 1/3本
- 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
- 紹興酒（なければ酒）大さじ1
- 片栗粉 サラダ油 砂糖
作り方
豚肉は厚さ3～4mmに切る（半冷凍にしておくと切りやすい）。きくらげは水でもどし、堅い部分を除いて一口大に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。片栗粉小さじ1は紹興酒で溶いておく。
フライパンにサラダ油大さじ2、豚肉を入れ、強めの中火にかける。肉の色が変わるまで混ぜず、脂が出てきたら全体を炒める。ねぎ、きくらげを順に加え、炒め合わせる。
ねぎがしんなりしたら、砂糖小さじ1/3、スープの素を加えて混ぜる。全体をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1を入れ、溶き卵を流す。卵が半熟状に固まったら全体を混ぜ、紹興酒で溶いた片栗粉をもう一度混ぜて加え、さっと炒める。
（1人分549kcal、塩分0.9g）
（1人分549kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日：2009.9.8
