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にがうりと豚肉の天ぷら

油と相性のいいにがうりを、豚肉とともにからりと揚げて。
揚げたてをほおばれば、にがうりのほどよい苦みがあとを引きます。

料理:

撮影:

にがうりと豚肉の天ぷら
  • 調理時間 
  • 熱量 512kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • にがうり(ゴーヤー) 1本(約250g)
  • 豚もも薄切り肉 100g
  • 溶き卵 1/2個分
  • レモンのくし形切り 適宜
  • 塩 酒 しょうゆ 砂糖 小麦粉
  • サラダ油

下準備

縦半分に切り、スプーンで種とわたを取ります。最初にざっとかき出したあと、さらに残っているわたをすべて取り除くようにして。わたの部分には強い苦みがあるので、堅い身の部分が出てくるまで、削るようにして、しっかりと取るのがポイントです。

縦半分に切り、スプーンで種とわたを取ります。最初にざっとかき出したあと、さらに残っているわたをすべて取り除くようにして。わたの部分には強い苦みがあるので、堅い身の部分が出てくるまで、削るようにして、しっかりと取るのがポイントです。
苦みを取るために塩もみをします。まず、へたを切って、端から厚さ3mmほどの薄切りにします。ボールに入れ、にがうり1本に対して塩小さじ1弱をふり、手でかるくもむようにしながらなじませて。そのまま5分ほどおいてからざるに移し、流水の下でさっと水洗いして、かるく水けを絞ればOK。
苦みを取るために塩もみをします。まず、へたを切って、端から厚さ3mmほどの薄切りにします。ボールに入れ、にがうり1本に対して塩小さじ1弱をふり、手でかるくもむようにしながらなじませて。そのまま5分ほどおいてからざるに移し、流水の下でさっと水洗いして、かるく水けを絞ればOK。

作り方

にがうりは下ごしらえをする。豚肉は一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1と砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
別のボールに溶き卵と水1/4カップを入れてさっと混ぜ合わせ、小麦粉大さじ6~7(約60g)を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。にがうりと豚肉を加え、菜箸でほぐしながらころもをからめて、たねを作る。
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度)に熱する。左下を参照して、2のたねを手でつまんで油に落とし入れ、ときどき上下を返しながら4~5分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきり、レモンとともに器に盛る。食べる直前にレモンを絞りかける。

レシピ掲載日:2006.6.17

 
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