みそだれ豚しゃぶ
ごま油をきかせたみそだれが食欲をそそる、夏にぴったりの一品。
柔らかな豚肉に旬のオクラと、長いもをたっぷり添えれば栄養バランスも◎です。
料理： 舘野鏡子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 235kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- オクラ 6本
- 長いも 150g
- みそだれ
- みそ、水 各大さじ2
- みりん 大さじ1 1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 削り節 1/2パック弱（約2g）
- 塩 酒
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。オクラは塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。ざるに入れてさっと水洗いし、水けをきる。がくのまわりの堅い部分をそぎ取る。長いもは皮をむいて長さ4～5cmに切り、さらに縦に細切りにする。小さめの器にみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
ボールに氷水を用意する。鍋の湯が沸騰したらオクラを入れ、2～3分ゆでて氷水にとり、さます。取り出して水けをきり、斜め半分に切る。
同じ鍋の湯に酒少々を加え、再び煮立ったら火を弱めてから豚肉を一度に入れる。菜箸でほぐしながら1分～1分30秒ゆで、氷水にとって手早くさます。ペーパータオルにはさんで水けを取り、食べやすくちぎる。長いもと豚肉を器に盛ってオクラをのせ、みそだれをかける。
レシピ掲載日：2006.6.17
