主菜

わかさぎのごまフライ

Name: わかさぎのごまフライ
Cook time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: わかさぎ 10尾; 玉ねぎ 1/2個; 卵 1個; 牛乳 適宜; 白いりごま 大さじ1; 黒いりごま 少々; レモン 1/2個; あれば飾り用のイタリアンパセリ 適宜; 塩; パン粉（あれば目の細かいもの）; こしょう; 小麦粉; サラダ油

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更新日 2024/4/3

撮影尾田学

身が柔らかくてくせのないわかさぎを、まるごとカリッと揚げて。ころもにごまを加えれば、より香ばしくなって、おつまみにも◎。

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更新日 2024/4/3

普通
30分
費用目安
約160円
カロリー
319kcal
塩分
1.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

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2人分

わかさぎ
10尾
玉ねぎ（小）
1/2個
卵
1個
牛乳
適宜
白いりごま
大さじ1
黒いりごま
少々
レモン
1/2個
あれば飾り用のイタリアンパセリ
適宜
塩
パン粉（あれば目の細かいもの）
こしょう
小麦粉
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

30分

1
わかさぎはざるに入れて塩水で洗い、牛乳に浸す。玉ねぎは縦4等分のくし形に切り、それぞれ真ん中に楊枝を刺して留める。レモンは縦半分に切る。器に卵を割りほぐし、牛乳大さじ1を加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。別の器にパン粉1/2カップ強、白いりごま、黒いりごまを混ぜ合わせ、ごまパン粉を作る。
2
ペーパータオルでわかさぎの汁けを拭き、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉、卵液、ごまパン粉の順にころもをつける。玉ねぎも同様に塩、こしょう各少々をふり、ころもをつける。フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、わかさぎを入れて、上下を返しながら、からりとするまで4分ほど揚げ、油をきる。玉ねぎも同様にして2分ほど揚げ、油をきる。レモン、あれば飾り用のイタリアンパセリとともに器に盛り、レモンを絞りかけていただく。

初出　オレンジページ 2006年1/2号