肉と野菜のうまみたっぷりの煮汁にとろみをつけ、豆腐にからめます。
つるんとなめらかな口当たりで、ご飯にのせるのもおすすめ。
●豆腐はペーパータオルで包んでざるにのせ、10分ほどおいて水きりする。
●にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、細切りにする。
●しいたけは軸を切り、6等分に切る。
●しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
●器に片栗粉小さじ1/2、水小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
●好みのスプラウトは根元を切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて、木べらでほぐしながら炒める。色が変わってぽろぽろになったら、にんじん、しいたけ、しょうがを加えて1分ほど炒める。だし汁を加え、ひと煮立ちしたら、豆腐を大きめの一口大にちぎって入れる。
酒、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、3～4分煮る。木べらで具をフライパンの向こう側に寄せ、手前のたまった煮汁に、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛って、好みのスプラウトを散らす。