春野菜のごま豆腐ソース
野菜を堅めにゆでるのがおいしさのポイント。
クリーミーなソースがやみつきに。
料理： 植松良枝
撮影： 小泉佳春
- 熱量 170kcal（1人分）
- 塩分 1.0g（1人分）
材料 （4人分）
- スナップえんどう 20個
- グリーンアスパラガス 6本
- ブロッコリー 1株
- にんじん 1本
- ソース
- 木綿豆腐 大1/2丁（約180g）
- 卵黄 1個分
- 白練りごま 大さじ1
- 粉チーズ 大さじ3
- ポン酢しょうゆ 大さじ1～1と1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 ひとつまみ
- 白いりごま、白すりごま 各適宜
作り方
豆腐はまな板の上にのせて、上に皿などをのせて重しにし、30分ほどおいて、厚みが半分くらいになるまで、しっかりと水きりをする。スナップえんどうはへたと筋を取る。アスパラは根元を少し切り落とし、堅い部分の皮をむく。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さ5cmに切る。
ソースを作る。ボールまたはすり鉢に、豆腐を手で大きくくずして入れ、残りの材料を加える。すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。
大きめの鍋に、にんじんと水1.5リットルを入れて中火にかける。沸騰したらさらに1～2分ゆで、にんじんをざるに上げる。同じ湯で、スナップえんどう、アスパラ、ブロッコリーを順にそれぞれ20～30秒ずつゆでて、ざるに上げる。器に野菜とソースを盛り合わせ、ソースに白ごまをふる。野菜にソースをつけていただく。
レシピ掲載日：2005.3.17
