副菜
春野菜のごま豆腐ソース
更新日 2025/6/5
撮影 小泉佳春
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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4人分
- スナップえんどう20個
- グリーンアスパラガス6本
- ブロッコリー1株
- にんじん1本
ソース
- 木綿豆腐 大1/2丁
- 卵黄1個分
- 白練りごま大さじ1
- 粉チーズ大さじ3
- ポン酢しょうゆ大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖ひとつまみ
- 白いりごま適宜
- 白すりごま適宜
作り方
調理
- 1
豆腐はまな板の上にのせて、上に皿などをのせて重しにし、30分ほどおいて、厚みが半分くらいになるまで、しっかりと水きりをする。スナップえんどうはへたと筋を取る。アスパラは根元を少し切り落とし、堅い部分の皮をむく。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さ5cmに切る。
- 2
ソースを作る。ボールまたはすり鉢に、豆腐を手で大きくくずして入れ、残りの材料を加える。すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。
- 3
大きめの鍋に、にんじんと水1.5リットルを入れて中火にかける。沸騰したらさらに1～2分ゆで、にんじんをざるに上げる。同じ湯で、スナップえんどう、アスパラ、ブロッコリーを順にそれぞれ20～30秒ずつゆでて、ざるに上げる。器に野菜とソースを盛り合わせ、ソースに白ごまをふる。野菜にソースをつけていただく。
初出 Cooking 2005年3/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
356kcal
20分
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