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鮭のチーズはさみ揚げ

チーズの塩けがあるので、味つけはシンプルに。ほくほくのかぼちゃとともに揚げたてをカリッとどうぞ。

料理:

撮影: 広瀬貴子

鮭のチーズはさみ揚げ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • かぼちゃ 150g
  • 青じその葉 4枚
  • プロセスチーズ 2個(40g)
  • 溶き卵 適宜
  • 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油

熱量 416kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 鮭はあれば腹骨を包丁でそぎ取り、一切れを2つに切る。厚みを半分にするように深く切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま厚さ1cmのくし形に切る。長い場合はさらに2~3等分に切る。チーズは一個を横半分に切る。

  • 鮭の切り込みにチーズをはさんで、切り口に青じそをぴったりと巻きつける。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。

  • 揚げ油を中温(※)に熱してかぼちゃを入れ、返しながら2分ほど揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。続けて、2の鮭を入れて火を弱め、菜箸で返しながら2~3分揚げる。仕上げに少し火を強め、きつね色になるまで揚げる。油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。

※中温(170~180℃)=乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

    揚げ油を中温(※)に熱してかぼちゃを入れ、返しながら2分ほど揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。続けて、2の鮭を入れて火を弱め、菜箸で返しながら2~3分揚げる。仕上げに少し火を強め、きつね色になるまで揚げる。油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。

    ※中温(170~180℃)=乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 2005.5.17

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