夏野菜入り麻婆豆腐
ピリ辛味と相性のよい、旬のなすとしし唐辛子を加えた具だくさん麻婆。肉、野菜をしっかりと炒めてから豆腐を加えるのが、失敗なく作るコツです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 266kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（300g）
- なす 4個
- しし唐辛子 50g
- 豚ひき肉 200g
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1/3かけ分
- 豆板醤 小さじ1
- A
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 少々
- 水 1/2カップ
- 粉山椒 適宜
- 片栗粉 サラダ油
作り方
豆腐は1.5cm角に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら火を止め、そのままおく。なすはへたを取り、縦に4等分に切って長さを半分に切る。水に2分ほどさらし、ふきんでかるく握るようにして水けを拭く。しし唐辛子はへたの先を切って縦に切り込みを1本入れる。小さめの器に片栗粉大さじ1と1/2と、同量の水を入れて混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れ、中火で香りが立つまで炒める。ひき肉、豆板醤を加え、肉の色が変わるまでほぐしながら炒める。サラダ油大さじ1と1/2と、なす、しし唐辛子を加えて強火にし、3分炒める。
Aを入れて煮立ったら、豆腐を水けをきって加える。再び煮立ったら、1の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、ねぎを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒をふる
レシピ掲載日：2005.6.2
