主菜
豆腐のふんわり餃子
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
たね
- 木綿豆腐 小1丁
- 豚ひき肉200g
- キャベツの葉2枚
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1/3かけ分
- ごま油大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 餃子の皮（大判）1袋※20～24枚
たれ
- しょうがのせん切り20g
- 酢大さじ5
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
たねの豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで30秒加熱し、取り出してさます。たねのキャベツは粗みじんに切ってボールに入れ、塩少々（分量外）をふってかるくもみ、水けが出るまで10分ほどおく。
- 2
【1】のキャベツを手早く洗い、ふきんに包んで水けを堅く絞り、水けを拭いたボールに戻し入れる。豆腐と残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて、20～24等分する。
- 3
餃子の皮の縁に指で水を塗り、中央にたね1個をのせる。半分に折って、合わせ目をつまんで閉じ、両端を手前に折り曲げ、端を重ねて留める。残りも同様にする。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子を並べ入れて、底に焼き色がつくまで焼く。水1/4カップを注いですぐにふたをし、強火で2分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分が蒸発してパチパチと音がするくらいまで2分ほど焼く。器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせて添える。
初出 Cooking 2005年6/2号
レビュー
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質問
353kcal
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