基本の野菜餃子

1. 1

   たねを作る。ボールにひき肉と、たね用調味料を入れる。一定方向に20～25回、粘りが出るまで練り混ぜる。

   

   
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   1のボールに野菜を加え、片栗粉小さじ1をふり入れて、全体が均一になるよう混ぜ合わせる。

   

   
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   全体が混ざったら、さらに手で握るようにしてもみ込み、ひき肉と野菜をなじませる。こうすると野菜がしんなりして、少ない肉でもたねがまとまる。

   

   

   たねを作ってから時間をおくと、野菜から水けが出てくるので、すぐに皮で包むようにする。

   
4. 4

   皮で包む。餃子の皮を手のひらの指先側にのせて、指で皮の縁にぐるりと水をつける。たねを大さじ1ほど、テーブルナイフなどでのせ、空気を抜くようにならす。

   

   
5. 5

   皮の端1cmくらいをつまんでぴったりとつける。

   

   
6. 6

   向こう側の皮に幅5mmくらいのひだを寄せながら手前の皮にはりつけていく。

   

   
7. 7

   ひだを寄せるたびに、餃子を持っているほうの手の親指で、たねを押し込みながら包むと、たねが飛び出さず上手に包める。包み終わったら、順にバットに並べる。1/2量を包んだところで、乾燥しないようにラップをかけておく。

   

   
8. 8

   フライパンにサラダ油少々を強めの中火で熱し、餃子の1/2量を並べる。すぐに熱湯1/2カップを加えてふたをし、強めの中火のまま4～5分蒸し焼きにする。

   

   
9. 9

   水けがなくなり、パチパチと音がするようになったら、ふたを取って完全に水けをとばす。仕上げ用のサラダ油大さじ1/2を回しかけ、さらに焼く。少し返してみて、焦げ目がついていたら焼き上がり。残りの1/2量も同様に焼く。器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせて添え、たれをつけながらいただく。

   

   

初出　オレンジページ 2005年7/2号