基本の野菜餃子
野菜となじみやすいよう、肉は粘りが出るまでしっかり練り混ぜて
料理： 今泉久美
撮影： 川浦堅至
- 熱量 296kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- 餃子の皮（大・直径約10cm） 24～30枚
- たね
- キャベツ 1/4個（約250～300g）
- にら 1束（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個（約50g）
- 豚ひき肉 80g
- たね用調味料
- しょうゆ、ごま油 各大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- たれ
- 酢、しょうゆ 各大さじ1
- ラー油 少々
- 塩 片栗粉 サラダ油
下準備
キャベツ●しんを取り、みじん切りにする。ボールに入れ、塩小さじ2/3をふって混ぜ、10分ほどおく。しんなりしたら水けをしっかり絞る。
にら●長さを半分に切り、切り口を重ねて端から細かく刻む。刻みにくい場合は、1/2束ずつ刻む。
玉ねぎ●切り口の一面を下にして置き、根元を切り落とさないように、縦に2mm間隔で切り目を入れる。切り目と直角になるように、横に2カ所ほど切り目を入れ、端から細かく刻む。
にら●長さを半分に切り、切り口を重ねて端から細かく刻む。刻みにくい場合は、1/2束ずつ刻む。
玉ねぎ●切り口の一面を下にして置き、根元を切り落とさないように、縦に2mm間隔で切り目を入れる。切り目と直角になるように、横に2カ所ほど切り目を入れ、端から細かく刻む。
作り方
たねを作る。ボールにひき肉と、たね用調味料を入れる。一定方向に20～25回、粘りが出るまで練り混ぜる。
1のボールに野菜を加え、片栗粉小さじ1をふり入れて、全体が均一になるよう混ぜ合わせる。
全体が混ざったら、さらに手で握るようにしてもみ込み、ひき肉と野菜をなじませる。こうすると野菜がしんなりして、少ない肉でもたねがまとまる。たねを作ってから時間をおくと、野菜から水けが出てくるので、すぐに皮で包むようにする。
皮で包む。餃子の皮を手のひらの指先側にのせて、指で皮の縁にぐるりと水をつける。たねを大さじ1ほど、テーブルナイフなどでのせ、空気を抜くようにならす。
皮の端1cmくらいをつまんでぴったりとつける。
向こう側の皮に幅5mmくらいのひだを寄せながら手前の皮にはりつけていく。
