なすのクロスティーニ
クロスティーニは、パンに具をのせたイタリアの前菜。ほんのりとしたサフランの香りが上品な味わいです。
料理： 青野康子
撮影： 尾田学
- 熱量 234kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- なす(中) 3個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- にんにく 1かけ
- サフラン 6～7本
- 洋風スープの素(顆粒) 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1～2
- 白ワイン 1/4カップ
- フランスパン 適宜
- あればイタリアンパセリ 適宜
- あればチコリ 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
なすはへたとがくを取り、1cm角に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。サフランはぬるま湯大さじ1につけておく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとにんにくを入れて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、ホールトマトを缶汁ごと、手でつぶしながら加える。サフランをつけ汁ごと加えて、洋風スープの素、塩小さじ1/2をふり、ふたをして弱火で約10分、汁けがなくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
フランスパンは斜めに幅2～3cmに切り、オーブントースターでこんがりと焼く。あればチコリは葉を1枚ずつはがし、イタリアンパセリは葉を摘む。
フランスパンに2.を適宜のせてイタリアンパセリをのせ、器に盛ってチコリを飾る。
（1人分234kcal、塩分2.0g）
（1人分234kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：2002.5.2
