副菜
野菜のナムル
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ｢作り方｣参照
- にんじん1/4本
- もやし1/2袋
- ほうれん草1/2束
- にんにくのすりおろし1/2かけ
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 白すりごま小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 鶏ガラスープの素少々
- 一味唐辛子少々
- 塩少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
にんじん1/4本は皮をむいてせん切りにする。もやし1/2袋（約100g）はできればひげ根を取る。熱湯でにんじんを2分ほどゆで、ざるにとって水けをきる。続いてもやしを入れて同様にゆで、取り出す。にんじん、もやしそれぞれに塩、ごま油各少々をふって混ぜる。同じ熱湯に塩少々を加えてほうれん草1/2わ（約100g）を色よくゆで、冷水にとって水けを絞り、根元を切り落として長さ3～4cmに切る。
- 2
ボールに合わせ調味料の材料（にんにくのすりおろし1/2かけ分 しょうゆ、酢各大さじ1 白すりごま小さじ1 砂糖小さじ1/2 ごま油小さじ1 鶏ガラスープの素〈顆粒〉、一味唐辛子各少々）を順に入れて混ぜ合わせる。野菜を加えてあえ、器に盛る。
熱量76kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 2002.4.2
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
15分
334kcal
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