主菜
しっとり蒸し鶏
更新日 2025/6/30
撮影 中里一暁
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 蒸し鶏（下記参照）全量
- きゅうり1本
- 赤ピーマン1/2個
- 黄ピーマン1/2個
- 酒大さじ1
- 塩少々
ごまだれ
- 白練りごま大さじ4
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- にんにくのすりおろし少々
- 酢大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
作り方
調理
- 1
ピーマンはへたと種を取り除き、きゅうりとともに長さ4cmの細切りにする。器にごまだれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
器に蒸し鶏、きゅうり、ピーマンを彩りよく盛り、ごまだれをかけていただく。
（1人分190kcal、塩分1.3g）●基本のしっとり蒸し鶏
1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。
2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。
3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。
レシピ掲載日 2002.4.2
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190kcal
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