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大根と肉だんごのこってり煮

しっかりと煮汁がしみた野菜が絶品。どこか懐かしいおふくろの味を、鍋一つで手軽に作ります。

料理:

撮影:

大根と肉だんごのこってり煮
  • 熱量 383kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根(あれば葉つきのもの) 1/2本
  • にんじん 1/2本
  •  4個
  • 肉だんご
  •  合びき肉 200g
  •  パン粉 1/2カップ
  •  しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
  •   大さじ1
  •   小さじ1/3
  • サラダ油
  • ごま油
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、冷水にとって殻をむく。
大根、にんじんは、それぞれ厚さ1cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。あれば大根の葉は長さ4cmに切り、熱湯でさっとゆでる。
ボールに、肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜる。8等分して、やや平らな楕円形に形作る。
鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、大根、にんじんを加えて、途中裏返して焼く。焼き色がついたら、みりん1/2カップ、しょうゆ1/3カップを加え、ひと煮する。水2カップを加え、煮立ったら、肉だんご、ゆで卵を入れてアクを取り、弱火にして20~25分煮て大根の葉を加える。
(1人分383kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日:2001.11.2

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