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主菜

ころころぶり大根

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更新日 2025/6/23

ころころぶり大根
撮影 尾田学

大根は一口サイズに切り、ぶりは切り身を使って煮る時間を短縮。煮汁がまんべんなくしみ込みます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    213kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • 大根
        1/2
      • ぶりの切り身
        3切れ
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • あれば大根の葉
        適宜
      • 砂糖
        大さじ2と1/2
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ4
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ぶりは一切れを3つ~4つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける(こうすると余分な脂や臭みが取れる)。しょうがは皮をむいて薄切りにする。あれば大根の葉は小口切りにする。

      2. 2

        鍋に大根と水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、大根が柔らかくなるまで18分ほどゆでる。

      3. 3

        しょうがと砂糖大さじ2と1/2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を順に加え、再び煮立ったらぶりを加え、スプーンで煮汁をすくってぶりと大根にかける。落としぶた※をして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、ときどき煮汁をかけながら、さらに15分ほど煮る。最後に大根の葉を加え、ひと煮立ちさせる。
        (1人分213kcal、塩分2.2g)

        ※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

      レシピ掲載日 2001.10.17

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