ころころぶり大根
大根は一口サイズに切り、ぶりは切り身を使って煮る時間を短縮。煮汁がまんべんなくしみ込みます。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 213kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1/2本（約500g）
- ぶりの切り身 3切れ
- しょうが（親指大） 1かけ
- あれば大根の葉 適宜
- 砂糖
- 酒
- しょうゆ
- みりん
作り方
大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ぶりは一切れを3つ～4つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける（こうすると余分な脂や臭みが取れる）。しょうがは皮をむいて薄切りにする。あれば大根の葉は小口切りにする。
鍋に大根と水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、大根が柔らかくなるまで18分ほどゆでる。
しょうがと砂糖大さじ2と1/2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を順に加え、再び煮立ったらぶりを加え、スプーンで煮汁をすくってぶりと大根にかける。落としぶた※をして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、ときどき煮汁をかけながら、さらに15分ほど煮る。最後に大根の葉を加え、ひと煮立ちさせる。
（1人分213kcal、塩分2.2g）
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
（1人分213kcal、塩分2.2g）
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日：2001.10.17
