からりと揚げて甘みの増したいんげんとさつまいもに、酸味のきいたドレッシングをからめてさっぱりと。
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4~5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4~5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
揚げ油を低温(160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。
熱量248kcal、塩分0.5g(1人分)