主食
トマトとしそのつけ麺
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- そば（乾麺）200g
- 卵3個
- きくらげ（柔らかくもどしたもの）20g
トマトとしそのつゆ
- トマト（完熟のもの）2個
- 市販のめんつゆ※大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 青じその葉4枚
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ
作り方
調理
- 1
トマトとしそのつゆを作る。トマトはへたを取り、反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯にさっと通して冷水にとる。さめたら皮をむき、横半分に切って種を取り、8mm角に切る。青じそは軸を取ってせん切りにする。ボールにトマトを入れ、めんつゆと塩を加えて混ぜる。器に注ぎ分け、青じそをのせる。
- 2
きくらげは石づきがあれば取り、大きければ食べやすく切る。卵はボールに割りほぐし、きくらげを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵を一気に加えて菜箸で大きくかき混ぜ、ふんわりとしたら器に盛る。
- 3
そばは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に盛って炒めた卵を添え、トマトとしそのつゆにつけながらいただく。
（1人分556kcal、塩分3.4g）
※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。
レシピ掲載日 2001.7.17
レビュー
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556kcal
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