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主菜

手羽先とごぼうの柔らか煮

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更新日 2025/6/20

手羽先とごぼうの柔らか煮
撮影 対馬一次

手羽先のうまみがごぼうにしみ込んで美味。かくし味の酢で味をひきしめて、上品な味わいに。

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更新日 2025/6/20

  • かんたん

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    321kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

竹村 章子

料理家

      料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。

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      材料

      2~3人分
      • 鶏手羽先
        8
      • ごぼう
        1と1/2
      • 煮汁

        • 2カップ
        • しょうゆ
          大さじ3
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • 大さじ1
      • しょうが(親指大)
        1/2かけ
      • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      鶏手羽先は関節のところで2つに切り、先の堅い部分を切り取る。ごぼうはたわしでよく洗い、長さ5cmに切って縦に4等分に切り、酢水(水2カップに対し、酢小さじ1)に5分ほどさらして水けをきる。しょうがは半分に切って1/2量は薄切りにし、残りはせん切りにする。

      調理

      1. 1

        鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて強火にかける。煮立ったら鶏手羽先、ごぼうを加え、弱火にして落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして20~25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
        (時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 2001.6.17

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                料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。

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