砂ぎもの揚げ漬け
砂ぎものコリコリっとした歯ごたえがくせになるおいしさ。酸味のきいた中華だれに漬けて、さっぱりと。
料理： 豊口裕子
撮影： 白根正治
- 熱量 342kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 砂ぎも 300g
- さやいんげん 6本
- 漬けだれ
- ねぎのみじん切り 5cm分
- しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
- 水 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 粉山椒 少々
- 酒
- 小麦粉
- 揚げ油
下準備
砂ぎもは表面の厚い皮や筋を包丁でそぎ取り、深さ1cmくらいに格子状の切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1をふって5分ほどおく。水けを拭いて小麦粉大さじ2～3をまぶしつける。さやいんげんはへたと筋を取り除き、2つ～3つに切る。器に漬けだれの材料を混ぜ合わせておく。
作り方
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さやいんげんを入れて1～2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきり、すぐに漬けだれに加える。
続いて砂ぎもを入れて3～4分揚げ、からりとしたら油をきって漬けだれに加え、全体を混ぜる。ときどき混ぜながら5分ほど漬け、皿に盛る。
（時間25分、1人分342kcal、塩分2.2g）
（時間25分、1人分342kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2001.5.17
