副菜
砂ぎもの揚げ漬け
更新日 2024/4/3
撮影 白根正治
レシピを作った人
豊口裕子
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材料
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2人分
- 砂ぎも300g
- さやいんげん6本
漬けだれ
- ねぎのみじん切り5cm分
- しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
- 水大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 粉山椒少々
- 酒
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
下準備
砂ぎもは表面の厚い皮や筋を包丁でそぎ取り、深さ1cmくらいに格子状の切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1をふって5分ほどおく。水けを拭いて小麦粉大さじ2～3をまぶしつける。さやいんげんはへたと筋を取り除き、2つ～3つに切る。器に漬けだれの材料を混ぜ合わせておく。
調理
- 1揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さやいんげんを入れて1～2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきり、すぐに漬けだれに加える。
- 2続いて砂ぎもを入れて3～4分揚げ、からりとしたら油をきって漬けだれに加え、全体を混ぜる。ときどき混ぜながら5分ほど漬け、皿に盛る。 （時間25分、1人分342kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2001.5.17
レビュー
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質問
料理のきほん
342kcal
50分
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