副菜
きゅうりとかぶの甘酢漬け
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- きゅうり（小）2本
- かぶ2個
- 切り昆布3g
- 赤唐辛子1本
甘酢
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- 塩水1カップに小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
きゅうりは洗って水けを拭き、縦にしま目に皮をむく。両端を切り落としてまな板にのせ、下まで切り落とさないように気をつけながら、端から斜めに幅1mm程度に切り込みを入れる（割り箸2本を、きゅうりをはさむように当てながら作業するとよい）。終わったらきゅうりの左右を替えて裏返し、同じ方向に斜めに切り込みを入れていく。
- 2
かぶは葉を切り落として皮をむき、縦4つに切る。表面と、反対側にきゅうりと同様に斜めに切り込みを入れ、きゅうりとともに塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて20～30分おく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って小口切りにする。
- 3
きゅうりとかぶを取り出し、きゅうりは長さ3～4cmにちぎる。それぞれ水けを絞り、切り昆布とともにボールに入れる。鍋にごま油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。唐辛子の香りが立ったら甘酢の材料を加え、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちにきゅうりとかぶに回しかけ、さめたら器に盛る。
（1人分80kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2001.3.2
レビュー
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質問
576kcal
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