酸辣湯（スワンラータン）麺

1. 1

   豚肉は細切りにして酒小さじ1、塩、片栗粉各少々をふって手でもみ込む。きくらげはたっぷりの水に5分浸してもどし、水で洗って細切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにし、たけのこ、ハムはともに細切りにする。きぬさやはへたと筋をとって塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて水けをきり、斜めにせん切りにする。大きめの鍋に麺をゆでる湯を沸かしておく。

2. 2

   別の鍋に水4と1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を入れて強火にかける。煮立ったら、豚肉をほぐし入れ、肉の色が変わったら、にんじん、たけのこを順に入れて3分ほど煮る。きくらげとハムを加え、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて味をととのえ、きぬさやを加える。

3. 3

   熱湯に麺を入れて、袋の表示どおりの時間でゆではじめる。器2つに酢大さじ1、ラー油小さじ1/2～1ずつを入れ、【２】のスープだけを1/2量ずつ加えてよく混ぜる。麺がゆで上がったら、ざるにあげて水けをきり、1/2量ずつ器に入れ、2.の具を1/2量ずつ盛る。
   （1人分444kcal、塩分4.5g）

レシピ掲載日　2000.11.17