肉じゃがコロッケ
ざくざく切ったこま切れ肉と玉ねごを甘辛く炒めて加えます。肉の歯ごたえがあるから少量でも大満足！
料理： 阿部徳恵
撮影： 対馬一次
- 熱量 382kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 100g
- じゃがいも 4個（約600g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ころも
- 溶き卵 1個分
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- あればクレソン 適宜
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 好みでとんカツ用ソース
作り方
じゃがいもは皮つきのまま半分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、20～25分ゆでる。こま切れ肉は幅1cmに切る。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るようになったら水けをきり、粗熱を取る。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、こま切れ肉、玉ねぎを順に加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2で調味し、汁けがなくなるまで炒める。バットなどにあけ、粗熱を取る。
じゃがいもは皮をむいてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふり、フォークなどでつぶす。2.を加えて混ぜ合わせ、8等分にしてそれぞれ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してたねを入れ、ときどき返しながら色よくカリッと揚げる。器に盛ってあればクレソンを添え、好みでとんカツ用ソースをかけていただく。
（１人分382kcal、塩分1.6g）
（１人分382kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2000.11.2
