じゃがいもとたこのトマト煮
からりと揚げたじゃがいもとたこをピリ辛トマト味に。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 熱量 383kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（男爵） 4個（約550g）
- ゆでたこの足（大） 4本（約300g）
- 玉ねぎ 1個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- ローリエ 1枚
- オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ2
- あればパセリ 適宜
- 塩
- しょうゆ
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
じゃがいもは下記を参照して皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらしておく。たこは大きめのそぎ切りにする。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れ、中火で熱する。香りが立ったら、赤唐辛子と玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでくずすようにして混ぜ、煮立ったら、水1/2カップを加える。再び煮立ったら、弱火にして14～15分煮、塩小さじ1/4、しょうゆ大さじ1～1と1/2で調味し、火を止める。
じゃがいもとたこの水けをふきんでしっかりと拭く。たこは小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れて4～5分揚げ（竹串を刺してみて、すーっと通ればＯＫ）、取り出す。
同じ揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、たこをさっと揚げる。
2.のソースを再び火にかけて温め、じゃがいも、たこを加えて全体にからめながら3～4分煮て器に盛り、あればパセリを添える。
（１人分383kcal、塩分2.1g）
●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
（１人分383kcal、塩分2.1g）
●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
レシピ掲載日：2000.10.17
