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銀だらの高菜煮

銀だらは一度揚げてから煮ると、口の中でとろけるような濃厚な味わいに。高菜漬けのうまみとよく合います。

料理:

撮影:

銀だらの高菜煮
  • 熱量 390kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • 銀だらの切り身 4切れ(約400g)
  • れんこん(中) 1節(200g )
  • 高菜漬け(刻んだもの) 100g
  • しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • 煮汁
  •   大さじ1
  •  砂糖 小さじ1~1と1/2
  •  しょうゆ 小さじ1~1と1/2
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 七味唐辛子
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  • ぶり 4切れ
  • むきがれい 4切れ

作り方

銀だらは食べやすい大きさに切る。ボールにしょうがの絞り汁と酒、しょうゆ各大さじ1を入れて混ぜ合わせ、銀だらを加えて全体にからめ、下味をつける。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから、幅1.5cmに切る。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんを入れてうっすらと色づくまで揚げ、取り出して油をきり、一度火を止める。
ペーパータオルで銀だらの汁けを拭き、全体に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱して銀だらを入れ、からりとするまで揚げて取り出し、油をきる。
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。水1カップ強と煮汁の材料を加えて煮立て、れんこんと銀だらを加え、煮汁がほぼなくなるまで4分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
(1人分390kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:2000.10.2

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