その他
梅みそ
更新日 2025/6/7
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
- 梅500g
- 砂糖（てんさい糖、三温糖など好みのもの）300g※梅の重さの60％
- みそ（好みのもの）500g※梅の重さと同量
- 焼酎少々
作り方
調理
- 1
ふたつきのボールや密閉容器などを用意し、よく洗って充分乾かす。焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。実を刺すと、漬け込むときに果肉が出てしまうので要注意！ たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。水けをきり、乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭き、用意したボールに入れる。
- 2
砂糖（かたまりがあればさらさらの状態にしておいたもの）を回しかけ、みそをのせ、ゴムべらで表面をおおうように平らにならす。ふたをぴっちりとして、直射日光が当たらない場所に置く。
- 3
1～2週間すると、砂糖やみそがなじんでペースト状になってくる。梅がぽこぽこ浮いてきたら、ときどき清潔なゴムべらで、底からていねいに混ぜながら、さらにもう1～2週間おいて様子をみる。室温が高く、カビなどの心配がある場合は、冷蔵庫へ。
- 4
梅が柔らかくなって、みそに梅の香りやエキスが充分うつった、1カ月後から食べごろ。清潔な手で（あれば薄手のビニール手袋をして）いったん梅を取り出して種を除き、ミキサーに梅の果肉を入れてなめらかになるまで撹拌し、再びみそのボールに戻す（種は魚を煮るときに加えると臭み消しに）。清潔な密閉容器などに移して冷蔵庫で保存し、1年くらいで食べきるように心がけて。加熱せずにいただくほうがおすすめ。
レシピ掲載日 2000.5.17
ショコラ
2025/07/10
梅が豊作だったので初めて使ってみました。 食べたこともないので正解がわからないのですがとても美味しいです。茹で鳥や冷しゃぶにピッタリ、夏のお助けマンになります！
質問
mii
2025/06/26
火を入れない方がよいのは何故ですか？
火を入ずに仕込むことで、梅のフレッシュな香りが楽しめます。
139kcal
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