梅みそ
梅の香りとエキスがいっぱいのおいしさを、あえものやサラダで味わえます。1ヶ月くらいでできるので手軽。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
材料 （梅500g分）
- 梅 500g
- 砂糖（てんさい糖、三温糖など好みのもの） 300g（梅の重さの60％）
- みそ（好みのもの） 500g（梅の重さと同量）
- 焼酎 少々
作り方
ふたつきのボールや密閉容器などを用意し、よく洗って充分乾かす。焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。実を刺すと、漬け込むときに果肉が出てしまうので要注意！ たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。水けをきり、乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭き、用意したボールに入れる。
砂糖（かたまりがあればさらさらの状態にしておいたもの）を回しかけ、みそをのせ、ゴムべらで表面をおおうように平らにならす。ふたをぴっちりとして、直射日光が当たらない場所に置く。
1～2週間すると、砂糖やみそがなじんでペースト状になってくる。梅がぽこぽこ浮いてきたら、ときどき清潔なゴムべらで、底からていねいに混ぜながら、さらにもう1～2週間おいて様子をみる。室温が高く、カビなどの心配がある場合は、冷蔵庫へ。
梅が柔らかくなって、みそに梅の香りやエキスが充分うつった、1カ月後から食べごろ。清潔な手で（あれば薄手のビニール手袋をして）いったん梅を取り出して種を除き、ミキサーに梅の果肉を入れてなめらかになるまで撹拌し、再びみそのボールに戻す（種は魚を煮るときに加えると臭み消しに）。清潔な密閉容器などに移して冷蔵庫で保存し、1年くらいで食べきるように心がけて。加熱せずにいただくほうがおすすめ。
レシピ掲載日：2000.5.17
