いわしのごまだれ煮

ごまの風味がとばないように、ごまだれは最後に加えます。ごまの香りで、魚の生臭さが気になりません。

料理：小田真規子

撮影：大井一範

熱量 540kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）

材料（4人分）

いわし　8尾
しし唐辛子　8～12本
ねぎ　1本
しょうが　1かけ
基本のごまだれ（白・下記参照）　1/2カップ
酒
しょうゆ

作り方

まな板に新聞紙を敷いていわしをのせ、尾から頭に向かって包丁の刃を動かしてうろこを取る。胸びれのつけ根から包丁を入れて頭を切り落とし、切り口から腹にかけて4～5cmの切り込みを入れ、腹を開いて包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはって腹の中を指先で洗い、しっかりと水けを拭く。

しし唐辛子は縦に1本切り目を入れておく。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

鍋に水2と1/2カップ、酒、しょうゆ各大さじ1、しょうがを入れ、強火で煮立てる。いわしを重ならないように入れ、再び煮立ったら落としぶた※をして弱火で10分ほど煮る。

いわしを鍋の端に寄せ、あいたところにしし唐辛子、ねぎを入れ、中火にしてひと煮する。基本のごまだれを加え、鍋を揺すりながら全体にからめ、5分ほど煮て火を止める。
（１人分240kcal、塩分2.7g）
※アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい。

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基本のごまだれ材料（約１カップ分）
白練りごま　1/3カップ
白すりごま　1/4カップ
しょうゆ　1/4～1/3カップ
砂糖　50g
酒　大さじ1

作り方
ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
（全量で826kcal、塩分8.6g）
※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日：2000.3.17