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主菜

いわしのごまだれ煮

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更新日 2025/6/29

いわしのごまだれ煮
撮影 大井一範

ごまの風味がとばないように、ごまだれは最後に加えます。ごまの香りで、魚の生臭さが気になりません。

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更新日 2025/6/29

  • 普通

  • 費用目安

    約630円

  • カロリー

    540kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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4人分
  • いわし
    8
  • しし唐辛子
    8
  • ねぎ
    1
  • しょうが
    1かけ
  • 基本のごまだれ(白・下記参照)
    1/2カップ
  • 大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    まな板に新聞紙を敷いていわしをのせ、尾から頭に向かって包丁の刃を動かしてうろこを取る。胸びれのつけ根から包丁を入れて頭を切り落とし、切り口から腹にかけて4~5cmの切り込みを入れ、腹を開いて包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはって腹の中を指先で洗い、しっかりと水けを拭く。

  2. 2

    しし唐辛子は縦に1本切り目を入れておく。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  3. 3

    鍋に水2と1/2カップ、酒、しょうゆ各大さじ1、しょうがを入れ、強火で煮立てる。いわしを重ならないように入れ、再び煮立ったら落としぶた※をして弱火で10分ほど煮る。

  4. 4

    いわしを鍋の端に寄せ、あいたところにしし唐辛子、ねぎを入れ、中火にしてひと煮する。基本のごまだれを加え、鍋を揺すりながら全体にからめ、5分ほど煮て火を止める。
    (1人分240kcal、塩分2.7g)
    ※アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい。

    —  —  —  —  —  —  —  —  —
    基本のごまだれ材料(約1カップ分)
    白練りごま 1/3カップ
    白すりごま 1/4カップ
    しょうゆ 1/4~1/3カップ
    砂糖 50g
    酒 大さじ1

    作り方
    ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    (全量で826kcal、塩分8.6g)
    ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で1カ月くらいはもちます。
    —  —  —  —  —  —  —  —  —

レシピ掲載日 2000.3.17

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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