主菜
いわしのごまだれ煮
更新日 2025/6/29

レシピを作った人
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- いわし8尾
- しし唐辛子8本
- ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 基本のごまだれ(白・下記参照)1/2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
まな板に新聞紙を敷いていわしをのせ、尾から頭に向かって包丁の刃を動かしてうろこを取る。胸びれのつけ根から包丁を入れて頭を切り落とし、切り口から腹にかけて4~5cmの切り込みを入れ、腹を開いて包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはって腹の中を指先で洗い、しっかりと水けを拭く。
- 2
しし唐辛子は縦に1本切り目を入れておく。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 3
鍋に水2と1/2カップ、酒、しょうゆ各大さじ1、しょうがを入れ、強火で煮立てる。いわしを重ならないように入れ、再び煮立ったら落としぶた※をして弱火で10分ほど煮る。
- 4
いわしを鍋の端に寄せ、あいたところにしし唐辛子、ねぎを入れ、中火にしてひと煮する。基本のごまだれを加え、鍋を揺すりながら全体にからめ、5分ほど煮て火を止める。
(1人分240kcal、塩分2.7g)
※アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい。— — — — — — — — —
基本のごまだれ材料(約1カップ分)
白練りごま 1/3カップ
白すりごま 1/4カップ
しょうゆ 1/4~1/3カップ
砂糖 50g
酒 大さじ1作り方
ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
(全量で826kcal、塩分8.6g)
※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で1カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日 2000.3.17
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