具だくさんボンゴレ

1. 1

   スパゲティをゆでる。（下記参照）

2. 2

   あさりは殻と殻をこすり合わせるように洗い、水けをきる。ブロッコリーは茎を切って小房に分け、茎は皮を厚めにむいて食べやすく切る。ねぎは長さ3cmに切る。赤唐辛子は半分にちぎり、種を取り除く。にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。

3. 3

   スパゲティがゆで上がる4～5分前にブロッコリーを鍋に加え、いっしょにゆでる。フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらあさりを加えてざっと炒める。

4. 4

   ふたをして強火にし、あさりの口が開いたらトマトソースを加えてひと煮し、塩、こしょう各適宜で味をととのえて（ソースが煮つまったら、スパゲティのゆで汁適宜を加えるとよい）、にんにくを取り出す。スパゲティがゆで上がる１分前にねぎを鍋に加え、さっとゆでる。

5. 5

   ゆで上がったスパゲティ、ブロッコリー、ねぎをソースに加えて手早く混ぜ、仕上げにオリーブオイル適宜を回し入れて香りをつける。
   （１人分542kcal、塩分3.3g）

   —スパゲティをおいしくゆでる！—
   材料（２人分）
   スパゲティ　200g
   塩

   作り方
   1.深めの大きい鍋にたっぷりの水（約3リットル）を入れて強火にかけ、湯がぐらぐらするまで沸騰したら塩大さじ1を入れる。
   2.湯の上の中央でスパゲティを両手で立てて持ち、かるくねじる。そのままの状態で手を離し、スパゲティを放射状に広げて入れる（うまく広がらなくても、すぐに手でバラバラに広げればOK）。スパゲティどうしがくっつかないように、菜箸で全体を大きくひと混ぜする。ゆでている間も、ときどき混ぜて。
   3.袋の表示の1分前になったら、菜箸で1～2本取り出して食べてみて、中心にわずかにしんが残っている程度がほどよいゆで上がりの状態〈アルデンテ〉。ざるに上げて菜箸で手早く混ぜ、ゆで汁をきる。

レシピ掲載日　2000.3.2