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麻婆なす

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麻婆なす
  • 熱量 373kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

なすは、素揚げしてから煮るので甘みがあって、とろりとした口当たり。最後に加える酢で味がまろやかに!

料理:

材料 (4人分)

  • なす 5~6個(約500~600g)
  • 基本の肉みそ(下記参照) 150g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 豆板醤 大さじ1~1と1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • こしょう

作り方

なすはへたを切り落として大きめの乱切りにし、水けがついていれば、ペーパータオルなどで拭く。器に片栗粉小さじ1を入れて水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
揚げ油適宜を中華鍋に入れて高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを入れて網じゃくしでかき混ぜながら2分ほど揚げる。こんがり色づいたらバットに取り出し、油をきる。揚げ油はオイルポットなどにあける(鍋に残った油は拭き取らなくてよい)。
中華鍋にサラダ油大さじ2をたして強火で熱し、豆板醤大さじ1~1と1/2、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れ、香りが立つまで炒める。肉みそ、水1と1/2カップ、しょうゆ大さじ1強、酒大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、こしょう少々を加える。煮立ったらなすを戻し入れ、中火にして2~3分煮る。
味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。ねぎを加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、様子をみながら3~4回に分けて加える。そのつど全体を混ぜてとろみをつけ、酢小さじ1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。
(1人分373kcal、塩分2.0g)

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基本の肉みそ材料(でき上がり約300g分)
豚ひき肉 300g
甜麺醤 大さじ2
サラダ油
しょうゆ

こしょう

作り方
1.中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1~2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。ここでしっかりひき肉を炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わっておいしく仕上がる。
2.肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒めて。
3.完全にさめてから、ふたつきの密閉容器や、ファスナーつき保存袋などに入れて保存して。でき上がった量の半分で、約4人分の麻婆料理ができるので、半量ずつに分けておくと便利。冷蔵庫なら1週間、冷凍庫なら1カ月くらいはもちます。
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麻婆なす vs みそ炒め ご飯がすすむ! 最強なすおかず伝説
 

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