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海鮮堅焼きそば

パリパリの麺に、とろりとしたあん、シーフードのプリッとした食感の組み合わせが絶妙。

料理:

撮影:

海鮮堅焼きそば
  • 熱量 560kcal(1人分)
  • 塩分 3.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • えび(殻つき・ブラックタイガーなど) 8尾
  • いかの胴(小) 1ぱい分
  • 帆立て貝柱 4個
  • 生しいたけ 4個
  • たけのこの水煮 1/4個(約25g)
  • 白菜の葉 2枚(約100g)
  • しょうが(小) 1かけ
  • 中華揚げ麺 2玉
  • 煮汁
  •   1カップ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ2
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。いかは薄皮をむき、切り離さないように、包丁を斜めに入れて表面に格子状の切り込みを入れてから、3cm四方に切る。帆立て貝柱は半分に切る。えび、いか、帆立てをボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ2をふってもみ込んでおく。
生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4~5cm四方に切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ2を入れ、水小さじ4で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえび、いか、帆立てを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、強火のまま1分ほど煮る。
煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に揚げ麺を1/2量ずつ盛り、具をあんごと等分にかける。
(1人分560kcal、塩分3.2g)

レシピ掲載日:2000.1.17

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