豚肉のふっくら天ぷら
カリッとした歯ざわりが魅力の天ぷら。ふっくらごろもに豚肉のおいしさが閉じ込められています。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 354kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 170g
- セロリ 100g
- ころも
- 薄力粉 大さじ6
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 溶き卵 1/2個分
- 水 大さじ5
- サラダ油 大さじ1と1/2
- ベーキングパウダー 小さじ1
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉とともに水にはなしてパリッとさせる。豚肉は縦に置いて厚さ3mmに切り、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉適宜を薄くまぶす。器にソースの材料を混ぜる。
ころもを作る。ボールに薄力粉、片栗粉、塩、溶き卵を入れて混ぜ、水大さじ3～4を加えてだまがつぶれるまでよく練る。残りの水とサラダ油大さじ1と1/2を加えてさらに練り、ベーキングパウダー小さじ1を加えて混ぜる。
揚げ油を低温（160～165℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度）に熱し、弱火～中火にして肉にころもをつけながら1/3～1/2量入れる。強火にして菜箸で返しながら、表面がきつね色になってカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。半分に切って器に盛り、セロリの茎と葉を添え、ソースにつけていただく。
（１人分354kcal、塩分2.2g）
（１人分354kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2000.1.17
