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鮭と三つ葉のかき揚げ

サクサクの薄いころもでからりと揚げて。できたてのあつあつを、塩と粉山椒でいただくのが通。

料理:

撮影:

鮭と三つ葉のかき揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 489kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 生鮭の切り身 1と1/2切れ
  • 三つ葉 1束(60g)
  • 溶き卵 1/2個分
  • 粉山椒 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 生鮭の切り身 3切れ
  • 三つ葉 2束(120g)
  • 溶き卵 1個分
  • 粉山椒 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

鮭は幅1.5~2cmに切る。三つ葉は長さ3~4cmに切る。ボールに鮭と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1/2(大さじ1)をふってさっと混ぜる。こうすると、揚げたときにころもがはがれにくい。
ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップ(1カップ)にする。ボールに移し、小麦粉1/2カップ(1カップ)を加えて菜箸でさっくりと大きく混ぜ、鮭と三つ葉を入れてざっと混ぜる。
揚げ油を高温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを木べらですくって菜箸ですべらせるようにして入れる。菜箸で返しながらからりと揚げ、油をきる。器に盛って粉山椒と、塩少々(少々)を添える。
(時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分489kcal)

レシピ掲載日:2000.3.17

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