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えびとわけぎのかき揚げ丼

揚げたてを甘辛いたれに入れて、さっとひと煮。ご飯にも味がじんわりしみて、格別のおいしさ。

料理:

撮影:

えびとわけぎのかき揚げ丼
  • 調理時間 
  • 熱量 730kcal(1人分)
  • 塩分 3g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 温かいご飯 どんぶり2杯分(400g)
  • えび 約12尾(130g)
  • わけぎ 1/2束(60g)
  • 市販の天ぷら粉 1/2カップ
  • たれ
  •  だし汁 1/4カップ
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(800g)
  • えび 約24尾(260g)
  • わけぎ 1束(120g)
  • 市販の天ぷら粉 1カップ
  • たれ
  •  だし汁 1/2カップ
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ4
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1/2(大さじ1)を全体にまぶしてから水洗いする。水けを拭いて、長さ2cmに切る。わけぎは幅5mmに切る。
鍋に、たれのだし汁、みりんを入れて中火で煮立て、砂糖、しょうゆを加えて火を止める。大きめのボールに天ぷら粉と冷水1/2カップ(1カップ)を入れてよく混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えびとわけぎを入れ、小麦粉大さじ1(大さじ2)をまぶし、ころものボールに加えて菜箸で大きく混ぜる。
フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて、中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを1/2量(1/4量)ずつ木ベらですくって入れる。菜箸で返しながら揚げ、取り出して油をきる。たれの鍋を中火にかけて煮立て、かき揚げを入れてさっとからめる。どんぶりにご飯を盛り、かき揚げをのせて、残ったたれを等分にかける。
(時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分730kcal)

レシピ掲載日:2000.12.2

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