えびとわけぎのかき揚げ丼
揚げたてを甘辛いたれに入れて、さっとひと煮。ご飯にも味がじんわりしみて、格別のおいしさ。
料理： 今泉久美
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 730kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 温かいご飯 どんぶり2杯分（400g）
- えび 約12尾（130g）
- わけぎ 1/2束（60g）
- 市販の天ぷら粉 1/2カップ
- たれ
- だし汁 1/4カップ
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（800g）
- えび 約24尾（260g）
- わけぎ 1束（120g）
- 市販の天ぷら粉 1カップ
- たれ
- だし汁 1/2カップ
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を全体にまぶしてから水洗いする。水けを拭いて、長さ2cmに切る。わけぎは幅5mmに切る。
鍋に、たれのだし汁、みりんを入れて中火で煮立て、砂糖、しょうゆを加えて火を止める。大きめのボールに天ぷら粉と冷水1/2カップ（1カップ）を入れてよく混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えびとわけぎを入れ、小麦粉大さじ1（大さじ2）をまぶし、ころものボールに加えて菜箸で大きく混ぜる。
フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを1/2量（1/4量）ずつ木ベらですくって入れる。菜箸で返しながら揚げ、取り出して油をきる。たれの鍋を中火にかけて煮立て、かき揚げを入れてさっとからめる。どんぶりにご飯を盛り、かき揚げをのせて、残ったたれを等分にかける。
（時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分730kcal）
（時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分730kcal）
レシピ掲載日：2000.12.2
