主食
えびとわけぎのかき揚げ丼
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- えび約12
- わけぎ1/2束
- 市販の天ぷら粉1/2カップ
たれ
- だし汁1/4カップ
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を全体にまぶしてから水洗いする。水けを拭いて、長さ2cmに切る。わけぎは幅5mmに切る。
- 2
鍋に、たれのだし汁、みりんを入れて中火で煮立て、砂糖、しょうゆを加えて火を止める。大きめのボールに天ぷら粉と冷水1/2カップ（1カップ）を入れてよく混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えびとわけぎを入れ、小麦粉大さじ1（大さじ2）をまぶし、ころものボールに加えて菜箸で大きく混ぜる。
- 3
フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを1/2量（1/4量）ずつ木ベらですくって入れる。菜箸で返しながら揚げ、取り出して油をきる。たれの鍋を中火にかけて煮立て、かき揚げを入れてさっとからめる。どんぶりにご飯を盛り、かき揚げをのせて、残ったたれを等分にかける。
（時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分730kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
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25分
730kcal
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