小松菜と牛肉のオイスターソース炒め
オイスターソースのこくと、にんにくの風味が、食欲をそそります。れんこんの歯ごたえがアクセント。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 197kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 小松菜 1わ（約400g）
- 牛薄切り肉 100g
- れんこん（小） 1節（約70g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 片栗粉 小さじ3/4
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ3
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
下準備
青菜の下ごしらえレッスン
1.青菜は、根と茎の境で切り落とす。火が早く通るように、茎の根元に包丁で十文字の切り込みを3～4cm入れる。
2.たっぷりの水に青菜をつけ、流水で根元をていねいに洗う。茎をほぐしながら、茎の間の泥を指でこすり落として。水を2～3回替えながらよくすすぐ。
3.根元を下に向けてざるに上げる。調理の直前までこうしておくと、シャキッとした歯ごたえに。
1.青菜は、根と茎の境で切り落とす。火が早く通るように、茎の根元に包丁で十文字の切り込みを3～4cm入れる。
2.たっぷりの水に青菜をつけ、流水で根元をていねいに洗う。茎をほぐしながら、茎の間の泥を指でこすり落として。水を2～3回替えながらよくすすぐ。
3.根元を下に向けてざるに上げる。調理の直前までこうしておくと、シャキッとした歯ごたえに。
作り方
小松菜は、上記を参照して下ごしらえをする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
小松菜は葉と茎に切り分け、長さ5cmに切る。れんこんは皮をむき、厚さ3mmの輪切りにして水にさらす。牛肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒大さじ12をまぶす。さらに片栗粉、水各大さじ3/4を混ぜて溶き、牛肉にからめる。この下処理で、牛肉が炒めても縮まず、ふんわり柔らかい仕上がりに。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ3を入れる。油を全体に手早くなじませて弱火にし、牛肉をほぐしながら炒め、半分くらい色が変わったら取り出す。
強火にしてサラダ油大さじ2～3とにんにくを入れ、香りが立ったられんこん、小松菜の茎を加えてざっと炒める。油が回ったら葉を加え、しんなりしたら牛肉を戻す。合わせ調味料を回し入れ、大きく炒め合わせて皿に盛る。（1人分197kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.11.17
