ししゃものマリネ
ししゃもはカリッと香ばしく揚げても美味。あつあつのうちに甘酸っぱいマリネ液に漬けて、さっぱり風味に。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 436kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ししゃも 8尾
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- ピーマン 1個
- 赤唐辛子 1/2本
- 白ワイン 1/2カップ
- あればローリエ 1枚
- マリネ液
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- サラダ油
- 揚げ油
作り方
ししゃもはペーパータオルで水けをよく拭き取る（水けが残っていると、揚げたときにはねるので注意して）。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、さらに縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、幅5mmの小口切りにする。器にマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子を加えて炒める。香りが立ったら中火にして、玉ねぎとにんじんを加えて炒める。しんなりとしたら白ワインとあればローリエを加えて強火にし、2～3分煮つめてマリネ液を加え、火を止める。バットにあけてピーマンを加え、ざっと混ぜる。
フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、ししゃもを入れる。上下を返しながらカリッとするまで中火で2分ほど揚げ、油をよくきる。熱いうちにマリネ液に加え、10～15分漬けて、味をなじませてから器に盛る。
（1人分436kcal、塩分3.4g）
（1人分436kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：1999.10.17
