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副菜

ししゃものマリネ

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更新日 2025/6/24

ししゃものマリネ
撮影 対馬一次

ししゃもはカリッと香ばしく揚げても美味。あつあつのうちに甘酸っぱいマリネ液に漬けて、さっぱり風味に。

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更新日 2025/6/24

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    436kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

村田裕子

料理家

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      2人分
      • ししゃも
        8
      • 玉ねぎ
        1
      • にんじん
        1/2
      • ピーマン
        1
      • 赤唐辛子
        1/2
      • 白ワイン
        1/2カップ
      • あればローリエ
        1
      • マリネ液

        • トマトケチャップ
          大さじ2
        • 大さじ4
        • 砂糖
          小さじ2
        • 小さじ1/4
        • こしょう
          少々
      • サラダ油
        大さじ2
      • 揚げ油
        深さ3㎝

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        ししゃもはペーパータオルで水けをよく拭き取る(水けが残っていると、揚げたときにはねるので注意して)。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、さらに縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、幅5mmの小口切りにする。器にマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子を加えて炒める。香りが立ったら中火にして、玉ねぎとにんじんを加えて炒める。しんなりとしたら白ワインとあればローリエを加えて強火にし、2~3分煮つめてマリネ液を加え、火を止める。バットにあけてピーマンを加え、ざっと混ぜる。

      3. 3

        フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、ししゃもを入れる。上下を返しながらカリッとするまで中火で2分ほど揚げ、油をよくきる。熱いうちにマリネ液に加え、10~15分漬けて、味をなじませてから器に盛る。
        (1人分436kcal、塩分3.4g)

      レシピ掲載日 1999.10.17

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